Las primeras referencias escritas sobre la villa datan del siglo XII. En un principio, el pueblo se extendía en torno al castillo. En el siglo XIII, Rubielos comenzó a formarse en torno a una trama urbana cuyo espacio estaba descrito por tres ramas que se iniciaban en tres portales de entrada. La repoblación del lugar, acaecida en esa época, convirtió a Rubielos en una de las ciudades más importantes de la Comunidad de Teruel.
Callejeando por Rubielos encontrarán un sin fin de casas solariegas y pequeños palacios que pertenecieron a grandes nobles donde destaca el trabajo de la piedra y la forja, sus aleros o sus escudos. Además de los conventos que alberga la villa: el de los Carmelitas Calzados y su impresionante claustro y el de las Madres Agustinas, extramuros.
El importante patrimonio de Rubielos ha propiciado que en 1980 la villa fuera declarada conjunto histórico-artístico y que, tres años después, recibiera el premio «Europa Nostra», además de medallas de turismo del Gobierno de Aragón y un Premio Nacional del Ministerio de Transporte, Turismo y Comunicaciones. Desde 2013 forma parte de la Red de Municipios más bonitos de España.
El pueblo fue elegido en diciembre de 2016 como "el pueblo más bueno y bello de España", resultando vencedor del programa "Luce tu pueblo" emitido por el canal Divinity de Mediaset.
Desde luego bien se merece todos estos premios y más, no solo es un lugar bonito, está muy limpio y es extraordinariamente tranquilo.
Entre su patrimonio posee algo único: su plaza de toros, que parece este para terminar o que la hubieran partido por la mitad, pues es justo la mitad de un circulo, la mitad de un coso taurino, más parecida a un anfiteatro romano y de hecho tiene ambos usos. Pero es así tan solo por el aprovechamiento del espacio, fue inaugurada en 1.932 y a pesar de ser solo la mitad tiene de todo. burladero, chiqueros y gradas con una capacidad para 1500 espectadores.
| Bueno hoy me despido desde aquí, sin que se vea mi cara que ya estoy muy cansada pues estamos de vuelta un fin de semana solo para ver Teruel y algunos de sus pueblos mas bonitos. |
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¡Nos vemos en la siguiente historia!
Referencias: patrimonioculturalaragon.es; wikipedia;

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